La ferme Les Fleurs Bio recherche un/e responsable de fromagerie fermière ou artisanale
Située dans le nord du Cantal, à mi-chemin entre Rioms ès Montagnes et Bort les Orgues, la ferme Les Fleurs Bio, actuellement en GAEC, recherche une personne compétente et responsable pour gérer l’atelier de transformation fromagère.


Nous élevons des vaches laitières Abondance (une cinquantaine de mères et la suite), sur 85ha de prairies naturelles, avec des vêlages groupés janvier-avril, pour une lactation à l’herbe. Système tout foin (ou presque), de la ferme.
L’équipe actuelle est composée d’un couple de 2 associés :
- Géraud DUMAS, 36 ans, élevage et travaux extérieurs
- Adèle FRANCOIS, 33 ans, commercialisation et administratif
et :
- Alain CONESA, fromager salarié en CDI
- Mathurin LEPAGE, apprenti en CS transformation fromagère fermière, en CDD d’un an, qui partage son temps entre la fromagerie et l’élevage


L’utilisation actuelle de nos 220 000 litres de lait est :
- 20 000 litres à l’élevage des veaux
- 20 000 litres à Biolait, l’hiver
- 180 000 litres transformés en AOP Salers et Cantal, affinés sur la ferme sur la ferme et
commercialisés par nos soins
- le lactosérum est écrémé puis transformé en beurre.


Le système est amené à évoluer en fonction des envies et compétences du/de la responsable de la fromagerie, que ce soit en terme de structure juridique (salarié du GAEC ? Associé dans le GAEC ? Évolution vers un autre type de société ? - réflexion en cours sur ce sujet - ), de transformation (fermière au sein de la ferme ; ou artisanale de façon indépendante), de compétences (la responsabilité de la commercialisation peut être transférée au / à la responsable de la fromagerie).


LES MISSIONS a priori, à définir suivant le paragraphe ci-dessus (actuellement partagées entre les 2 associés, qui veulent s’en décharger)
- définition des objectifs en terme de transformation (type de produits, ...)
- définition de l’organisation (qui peut orienter le type de transformation)
- gestion du salarié / de l’apprenti (planning de travail, suivi des heures, …), remplacement du
salarié lors de ses repos et congés (suivant l’organisation choisie), recruter si besoin, gestion de son
propre poste
- transformer le lait, fabriquer le beurre
- affiner, nettoyage de la cave, suivi des lots (gradage si AOP)
- assurer les approvisionnements (sel, présure, plaques AOP si besoin, produits de nettoyage, petit
matériel)
- gérer la bonne tenue des locaux et linge, la tenue des cahiers de fabrication
- gérer l’entretien et la maintenance du matériel et les pannes éventuelles
- gérer le Plan de Maîtrise Sanitaire (analyses des produits, contrôle DSV, registres, …)
- assurer la certification bio (intrants, contrôle Ecocert, registres, …)
- assurer le suivi AOP, si transformation dans ce cadre (administratif, registres, contrôle INAO, …)
- en lien avec la personne chargée de la commercialisation : suivi de l’étiquetage des produits,
organisation des produits à vendre par rapport à la transformation
L’EXPERIENCE INDISPENSABLE
- en transformation fromagère fermière
- en gestion globale (d’un atelier de transformation / d’une ferme / d’une entreprise / du personnel)
LES COMPETENCES
- techniques : transformation fromagère, gestion de l’amont et de l’aval
- économiques : gestion de l’atelier (volumes transformés, prix de vente, salaires, achats, …) pour
qu’il fonctionne de manière équilibrée au sein de la structure actuelle (fromagerie fermière) ; OU de
manière indépendante (fromagerie artisanale)
- relationnelles : anticipation, organisation, gestion d’une équipe, communication / lien avec les
personnes en charge de la production et de la commercialisation
LES CONDITIONS PROPOSEES
- si transformation fermière au sein de la structure actuelle : temps plein CDI ou projet d’association
dans la structure actuelle ou à redéfinir ensemble
- si transformation artisanale : vente de la fromagerie, du matériel, du fonds de commerce, de 180
000 litres de lait bio par an, transfert du personnel.
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Un échange préalable par téléphone est nécessaire.
Contacts :
Les Fleurs Bio – Géraud DUMAS 06 80 51 23 85 et Adèle FRANCOIS 06 66 23 05 53
Chavaillac – 15400 Saint Etienne de Chomeil – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. – www.lesfleursbio.com